野菜の保存方法を一覧表でまるわかり｜冷蔵庫がNGな野菜と長持ちのコツ

「特売で野菜をまとめ買いしたのはいいけれど、気づいたら冷蔵庫の奥でしなびていた」――そんな経験、ありますよね。実は野菜が傷むかどうかは、買ったあとの数分の置き方でほとんど決まります。同じキャベツでも、芯を処理して冷蔵すれば2〜3週間シャキシャキ、何もせず野菜室に放り込めば数日でぐったり。この差は「常温・冷蔵・冷凍」の選び方と、ほんのひと手間を知っているかどうかだけなんです。

この記事では、家庭でよく使う18種類の野菜について、保存方法を一覧表でまるごと整理しました。「これは常温？冷蔵？」と迷ったときに、ひと目で答えが見つかります。もったいないから捨てたくない、その気持ち、最後まで読めばきっと解決しますよ。

まず押さえたい！野菜の保存は「常温・冷蔵・冷凍」の3択で決まる

野菜が傷む正体は「呼吸」と「乾燥」だった

野菜が傷む一番の原因は、収穫後も野菜が生きていて「呼吸」を続けていることにあります。呼吸が活発なほど栄養と水分を使い果たし、しなびたり黄色くなったりするんです。だから保存の基本は、この呼吸をいかにゆっくりさせるか。ポイントは「温度を下げる」「乾燥を防ぐ」の2つです。

たとえばほうれん草を裸のまま冷蔵庫に入れると、半日で葉がしんなりしてきます。これは冷気で水分が奪われる乾燥が原因。濡らしたキッチンペーパーで包むだけで、みずみずしさが何日も変わってきます。農林水産省も、収穫後すぐに低温にして呼吸を抑えることが鮮度保持の基本だと示しています(農林水産省・青果物の鮮度保持技術)。

難しく考えなくて大丈夫。「冷やす・乾かさない」、この2つを意識するだけで、野菜の持ちは見違えますよ。

常温・冷蔵・冷凍、どれを選ぶかは「育った場所」で決まる

結論から言うと、その野菜が育った環境に近い温度で保存するのが正解です。寒い土の中で育つ根菜やいも類は常温の冷暗所が得意、暑い夏に実る果菜は冷えすぎが苦手、すぐしおれる葉物は冷蔵が基本、と覚えると迷いません。

具体的には、じゃがいも・玉ねぎ・さつまいもは風通しのよい冷暗所で1〜3ヶ月。キャベツ・ほうれん草・きゅうりなどは冷蔵室や野菜室へ。そして「すぐ使い切れない」と思ったら、ほとんどの野菜は冷凍で約1ヶ月延命できます。

やりがちなのが「とりあえず全部冷蔵庫」。じゃがいもや玉ねぎは冷蔵庫の湿気でかえって傷みやすくなります。育った場所を思い浮かべるだけで置き場所が決まる、と知っておくと安心です。

冷蔵庫に入れたら傷んだ…「低温障害」という落とし穴

よかれと思って冷蔵庫に入れたのに、なぜか黒ずんだり水っぽくなったり。それは「低温障害」かもしれません。暖かい地域で育つ野菜は、5℃前後まで冷やされると細胞がダメージを受けてしまうんです。

代表選手はさつまいも・なす・きゅうり。さつまいもは5℃以下で黒く変色し、なすは冷やしすぎるとタネが黒ずんで傷みが早まります。農林水産省も、オクラなど夏野菜は冷やしすぎると傷むため早めに食べるよう注意を呼びかけています(農林水産省・夏野菜＆果物の保存術)。

保存の3原則「乾かす・包む・立てる」を覚えれば失敗しない

細かい野菜ごとのコツを覚える前に、ほぼすべてに共通する3原則を押さえておきましょう。これだけで保存上手にぐっと近づけます。

1つ目は「水気を乾かす」。洗ったあとの水滴は雑菌とカビの温床になるので、保存前にしっかり拭き取ります。2つ目は「包む」。新聞紙やキッチンペーパーで包めば、乾燥も結露も防げて一石二鳥。3つ目は「立てる」。ほうれん草や大根など、畑で立って育った野菜は立てて保存するとストレスが減り、長持ちします。

たとえば小松菜を寝かせて入れると、起き上がろうとして余計に栄養を消耗します。立てるだけで持ちが変わるなんて意外ですよね。難しい道具はいりません、今日から実践できますよ。

【保存版】野菜の保存方法一覧表｜常温・冷蔵・冷凍の日持ち早見表

葉物野菜の保存期間一覧（キャベツ・レタス・ほうれん草ほか）

葉物野菜は水分が多く呼吸も活発なので、基本は冷蔵保存。ただしカットすると一気に足が早くなるので、丸ごと使い切るか、使う分だけ切るのがコツです。下の表でひと目で比べてみてください。

こうして並べると、葉物はどれも冷凍にすれば約1ヶ月持つのが分かりますね。「冷蔵だと3日で焦る…」という野菜こそ、買ったその日に冷凍してしまうのが正解です。

根菜・いも類の保存期間一覧（大根・にんじん・じゃがいもほか）

土の中で育つ根菜やいも類は、保存上手の優等生。とくにじゃがいも・玉ねぎ・さつまいもは冷暗所で1〜3ヶ月持つので、まとめ買いに向いています。一方で大根やにんじんは水分が多く、根菜の中では足が早めなので冷蔵が安心です。

注目はさつまいもの「冷蔵×」。冷蔵庫に入れると低温障害で黒く傷むので要注意です。根菜は常温で長く持つものが多いので、買ってきたら冷蔵庫に詰め込む前に、まず冷暗所を思い出してくださいね。

果菜類の保存期間一覧（トマト・きゅうり・なすほか）

トマトやなすなどの果菜類は、夏に実る暑さ好きの野菜です。だからこそ冷やしすぎは禁物で、冷蔵室ではなく「野菜室」が基本の置き場所。下の数字は農林水産省や食品メーカーの情報をもとにした目安です。

果菜類は冷凍にすると約2ヶ月とぐっと長持ちするのが特徴です。とくにトマトやピーマンは丸ごと冷凍できるので、使い切れないときの強い味方。「冷蔵で数日」と「冷凍で2ヶ月」、この差を知っておくと買い物がラクになりますよ。

冷蔵庫の野菜室を制する者が鮮度を制す｜葉物野菜の長持ち術

キャベツ・白菜は「芯」を止めれば2〜3週間シャキシャキ

キャベツや白菜が早く傷む一番の原因は、収穫後も芯が成長を続けて栄養を吸い上げてしまうこと。だから芯の活動を止めるのが長持ちの最大のコツです。これだけで冷蔵2〜3週間はキープできます。

方法は簡単。キャベツは芯を包丁でくり抜き、そこに湿らせたキッチンペーパーを詰めてポリ袋へ。白菜は芯に数本切り込みを入れるか、芯をくり抜いておくと成長が止まります。あとは新聞紙で包んで野菜室に立てて入れるだけです。

カットしたキャベツは切り口から変色しやすいので、断面にぴったりラップを貼り、7〜10日で使い切るのが目安。丸ごと買って芯を処理しておけば、外葉から1枚ずつはがして使えて、最後までシャキシャキを楽しめますよ。

ほうれん草・小松菜は「濡れ新聞＋立てて」が黄金ルール

ほうれん草や小松菜は乾燥に弱く、裸で冷蔵庫に入れると半日で葉先がしんなり。だからこそ「水分を逃さず、立てる」が鉄則です。正しく保存すれば冷蔵で3〜4日、シャキッと保てます。

手順は、軽く湿らせた新聞紙やキッチンペーパーで根元を包み、ポリ袋に入れて葉を上にして野菜室へ立てて置くだけ。畑で立って育った葉物は、寝かせると起き上がろうと余計な力を使ってしまうので、立てる向きが大事なんです。

3〜4日で使い切れないなら、迷わず冷凍を。ほうれん草は固めに茹でて水気を絞り、小分けにして冷凍すれば約1ヶ月。小松菜は生のまま3〜4cmに切って冷凍袋へ入れるだけでOKです。冷凍ストックがあると、あと一品ほしいときに本当に助かりますよ。

レタスは切らずに丸ごと、芯に爪楊枝の裏ワザ

レタスは包丁を入れた瞬間から切り口が赤茶色に変色していきます。だから長持ちさせたいなら「切らずに丸ごと」が基本。丸ごとなら冷蔵で1週間〜10日持ちますが、カットすると1〜2日が限界です。

そこで使えるのが、芯に爪楊枝を3本刺す裏ワザ。レタスの成長点である芯の働きを止められるので、変色を遅らせて鮮度をキープできます。芯に小麦粉を塗って乾燥を防ぐ方法も効果的です。あとは湿らせたペーパーで包んでポリ袋へ。

使うときは包丁で切らず、外側から手でちぎると変色しにくく、ドレッシングの絡みもよくなります。「半玉余っちゃった」というときは、ちぎって冷凍してスープや炒め物に。生のシャキシャキは戻りませんが、加熱料理ならおいしく使い切れますよ。

ブロッコリーは足が早い！買ったらすぐ下茹で冷凍

緑の野菜の中でもブロッコリーは特に呼吸が活発で、冷蔵では丸ごとでも3〜4日が目安。つぼみが黄色くなってきたら鮮度が落ちたサインです。だから「買ったらすぐ下処理」が一番の長持ち術になります。

おすすめは小房に分けて固めに下茹でし、しっかり水気を切ってから冷凍する方法。これで約1ヶ月保存でき、お弁当や付け合わせにそのまま使えて便利です。冷蔵で保存するなら、湿らせたペーパーで包んで茎を下にして野菜室に立てておきましょう。

やりがちな失敗が、茹でたあとの水気をしっかり切らずに冷凍してしまうこと。霜がついて食感が水っぽくなります。ザルでしっかり水を切り、ペーパーで押さえてから冷凍袋に平らに並べれば、解凍後もきれいな緑色とほどよい歯ごたえが残りますよ。

根菜は意外と常温OK？｜大根・にんじん・いも類の保存のコツ

大根は葉を落として立てれば冷蔵2週間

大根を丸ごと買ったら、まず最初にやるべきは葉を切り落とすこと。葉をつけたままだと、葉が根の水分と栄養をどんどん吸い上げて、肝心の白い部分がスカスカになってしまうんです。これだけで持ちが大きく変わります。

葉を落とした大根は、全体をラップや新聞紙で包んで、冷蔵庫や野菜室に立てて保存。これで丸ごとなら10日〜2週間が目安です。カットした大根は切り口にラップを密着させ、約1週間で使い切りましょう。

使い切れないときは冷凍が便利。皮をむいていちょう切りや短冊切りにし、生のまま冷凍袋に平らに並べれば3〜4週間持ちます。冷凍した大根は味が染みやすくなるので、おでんや煮物にはむしろ向いているんですよ。切り落とした葉も、刻んで炒めればふりかけになって無駄になりません。

にんじんは「水気」が大敵、1本ずつ包んで立てる

にんじんが傷む原因のほとんどは「水気」です。袋の中で結露した水滴がついたまま放置すると、その部分から軟らかくなって溶けるように傷んでいきます。だから水気を断つことが長持ちの決め手。冷蔵で約2週間が目安です。

手順は、表面の水気をしっかり拭き取り、1本ずつキッチンペーパーで包んでからポリ袋へ。畑では立って育つので、ヘタを上にして立てて保存するとより長持ちします。冬場で涼しければ、新聞紙に包んで冷暗所での常温保存も可能です。

たくさんあるときは、いちょう切りや細切りにして冷凍を。生のまま冷凍袋に入れれば約1ヶ月持ち、凍ったまま炒め物や味噌汁に使えて時短になります。「気づいたら袋の中で柔らかくなっていた」を防ぐには、買ってきたら袋から出してひと拭きする習慣が効きますよ。

じゃがいも・玉ねぎは冷蔵庫より冷暗所が正解

じゃがいもと玉ねぎは、実は冷蔵庫が苦手な野菜の代表です。冷蔵庫内の湿気で芽が出たり、玉ねぎは蒸れて傷んだりしやすいんです。風通しのよい冷暗所に置くだけで、じゃがいもは2〜3ヶ月、玉ねぎは約2ヶ月と長く持ちます。

じゃがいもは新聞紙を敷いた段ボールや紙袋に入れ、光が当たらないように上にも新聞紙をかけて保存。玉ねぎはネットに入れて吊るすか、かごに入れて風を通します。じゃがいもとりんごを一緒に置くと、りんごの出すガスが芽の成長を抑えてくれる裏ワザも覚えておくと便利です。

ただし気温が20℃を超える夏場は別。常温だと芽が出やすく傷みも早まるので、新聞紙で包んでポリ袋に入れ、野菜室へ移しましょう。季節で置き場所を変えるのが、いも類を上手に使い切るコツです。

さつまいもを冷蔵庫に入れてはいけない理由（低温障害）

さつまいもの保存で一番やってはいけないのが、冷蔵庫に入れること。さつまいもは暖かい土地育ちで寒さに弱く、5℃以下の環境では「低温障害」を起こして、黒く変色したり中が筋っぽく傷んだりしてしまいます。冷暗所での常温保存が正解で、1〜2ヶ月は持ちます。

保存のポイントは、洗わずに土がついたまま1本ずつ新聞紙で包み、13〜15℃くらいの冷暗所へ。水気と寒さの両方を避けるのがコツです。冷凍するなら、蒸したり焼いたりして加熱してから小分けにすると、解凍してそのままおやつになります。

よくある失敗が、夏に「暑いから」と冷蔵庫の野菜室に入れてしまうケース。1週間ほどで切り口が黒ずみ、加熱してもおいしくなくなります。夏場でも風通しのよい涼しい場所に置くのが正解で、どうしても置き場所がなければ加熱して冷凍するのが安心です。

夏野菜は冷やしすぎ注意｜トマト・きゅうり・なすの保存術

トマトはヘタを下に、野菜室で7〜10日

トマトの最適な保存温度は10℃前後。冷蔵室では冷えすぎて甘味が抜けてしまうので、野菜室がベストポジションです。正しく保存すれば7〜10日はおいしさをキープできます。まだ青みが残るトマトなら、常温に置いて追熟させると赤く色づきます。

保存のコツは、1個ずつキッチンペーパーで包み、ヘタを下にしてポリ袋へ。ヘタを下にするのは、その部分が一番デリケートで傷みやすいから。重みで潰れるのを防げます。袋の空気を軽く抜いて野菜室に入れましょう。

食べきれないときは丸ごと冷凍がおすすめ。ヘタを取って洗い、水気を拭いて冷凍袋へ入れるだけで約2ヶ月持ちます。凍ったまま水にさっとくぐらせると、つるんと皮がむけて湯むき不要。そのまま煮込みやソースに使えて、夏のトマトを冬まで楽しめますよ。

きゅうりは水滴厳禁、立てて野菜室で3日

きゅうりは全体の約95%が水分という、とてもデリケートな野菜。低温と乾燥の両方に弱く、冷蔵室では冷えすぎて傷みが早まります。野菜室で立てて保存し、3日ほどで使い切るのが目安です。意外と日持ちしないので、買いだめには向きません。

保存のコツは、水気を拭き取って1本ずつキッチンペーパーで包み、ポリ袋に入れて立てて野菜室へ。きゅうりはヘタを上にして育つので、立てるとストレスが少なく長持ちします。袋の口は軽く閉じる程度にして、蒸れを防ぎましょう。

まとめ買いしてしまったら、薄切りにして塩もみし、水気を絞ってから冷凍を。約2週間持ち、解凍して酢の物やサラダにそのまま使えます。生のパリパリ感は減りますが、和え物なら違和感なくおいしく食べられますよ。

なすは冷やしすぎるとタネが黒くなる

なすも冷やしすぎが大の苦手。冷蔵室の低温で「低温障害」を起こすと、タネが黒く変色して傷みが一気に進みます。野菜室で約1週間（4〜5日）が目安。乾燥にも弱いので、水分を逃さない工夫が大切です。

1本ずつキッチンペーパーで包み、ポリ袋に入れて空気を抜き、野菜室へ。これで乾燥と冷えすぎの両方を防げます。冬場で気温が10℃前後なら、新聞紙に包んで常温の涼しい場所に置いてもかまいません。

ありがちな失敗が、買ってきた袋のまま冷蔵室の奥に入れてしまうこと。2〜3日でヘタの近くがしわしわになり、切るとタネが黒ずんでいた…という残念な結果に。長く持たせたいなら、乱切りや輪切りにして生のまま冷凍すれば約2ヶ月。炒め物や煮浸しに凍ったまま使えて便利ですよ。

ピーマンは丸ごと冷凍で2ヶ月、苦味も和らぐ

ピーマンは果菜類の中では比較的丈夫で、野菜室なら約2週間持ちます。ただし袋の中の水滴が大敵で、1個傷むと隣へ一気に広がります。水気を拭いてキッチンペーパーで包み、ポリ袋に入れて野菜室へ入れるのが基本です。

うれしいのが、ピーマンは丸ごと冷凍できること。洗って水気を拭き、ヘタもタネもつけたまま冷凍袋に入れるだけで約2ヶ月持ちます。使うときは凍ったまま切れば、タネがポロポロ取れて下処理もラク。細切りにしてから冷凍しておくと、炒め物にそのまま投入できます。

意外と知られていないのが、冷凍すると独特の苦味がやわらぐこと。「子どもがピーマン嫌いで…」というご家庭は、一度冷凍してから調理すると食べやすくなることがあります。長持ちと食べやすさが一度に手に入る、一石二鳥の保存法です。

迷ったら冷凍！野菜を1ヶ月長持ちさせる冷凍保存の基本

冷凍保存の黄金ステップ「洗う・切る・拭く・平らに」

「冷蔵だと数日で傷むけど、使い切れない」――そんなときの救世主が冷凍です。ほとんどの野菜は、正しく冷凍すれば約1ヶ月おいしさをキープできます。コツはたった4ステップ。「洗う・切る・拭く・平らに並べる」を守るだけです。

まず野菜を洗い、料理しやすい大きさに切ります。次にキッチンペーパーで余分な水気をしっかり拭き取ること。ここが一番大事で、水気が残ると霜がついてベチャッとした仕上がりになります。最後に冷凍袋に平らに並べて空気を抜き、金属トレーにのせて冷凍庫へ。急速に凍らせるほど食感が保てます。

農林水産省の情報でも、野菜の冷凍保存期間は3週間〜1ヶ月が目安とされています(農林水産省・野菜の冷凍ワザ)。平らに凍らせておけば、使う分だけパキッと折って取り出せて便利ですよ。

生のまま冷凍OKな野菜・下茹でが必要な野菜の見分け方

冷凍には「生のままでいける野菜」と「下茹でしたほうがいい野菜」があります。見分け方はシンプルで、水分が少なく加熱前提で使う野菜は生のまま、アクが強かったり食感を残したい野菜は下茹で、と覚えておけば失敗しません。

生のまま冷凍OKなのは、ピーマン・なす・きのこ類・大根・にんじん（細切り）・小松菜・長ねぎなど。切って水気を拭いて冷凍袋に入れるだけです。一方、ほうれん草やブロッコリーは固めに下茹でしてから冷凍すると、色も食感もきれいに残ります。アクの強い野菜は下茹でがひと手間ですが、その分仕上がりが違います。

注意したいのは、生で食べる野菜やレタス・きゅうりなど水分の多い野菜。冷凍すると食感が大きく変わるので、加熱料理や和え物に使う前提で冷凍しましょう。「冷凍したら生サラダに」は避けるのが正解です。用途を決めてから冷凍すれば、解凍後にがっかりしませんよ。

凍ったまま使えば時短に！解凍のコツと向く料理

冷凍野菜の最大のメリットは、凍ったまま調理できる手軽さです。基本は解凍せず、そのまま鍋やフライパンに入れるのが正解。解凍すると水分と一緒に栄養や旨味が流れ出てしまうので、凍ったまま加熱したほうがおいしく仕上がります。

味噌汁やスープには冷凍した小松菜やねぎを凍ったままポン。炒め物にはピーマンやなすを直接投入。煮物には冷凍大根やにんじんを使えば、味が染みやすく時短にもなります。冷凍で細胞が壊れる分、だしや調味料がぐっと入りやすくなるんです。

サラダや和え物に使いたいときだけは、冷蔵庫で自然解凍するか、さっと水にさらして。電子レンジの加熱しすぎはベチャッとなりやすいので注意です。「冷凍は手抜き」ではなく、むしろ料理によっては生より便利――そう考えると、冷凍庫が頼もしい味方に見えてきますよ。

食材保存のミカタ調べ：保存方法別 日持ち比較

同じ野菜でも、保存方法を変えるだけで日持ちがどれほど変わるのか。代表的な野菜で「冷蔵」と「冷凍」を比べてみました。冷凍に切り替えるだけで、日持ちが何倍にも伸びるのがひと目で分かります。

※冷蔵・冷凍の日持ちは農林水産省・食品メーカー各社の公表値をもとにした目安です。野菜の状態や保存環境によって前後します。こうして並べると、「とりあえず冷蔵」より「使わない分は冷凍」が、いかにムダを減らすか実感できますね。

一人暮らし・大家族・作り置き｜暮らし別の野菜保存の使い分け

一人暮らしは「使い切りサイズ」で冷凍ストック

一人暮らしで一番もったいないのが、丸ごと買った野菜を使い切れずに傷ませてしまうこと。結論は「買ったその日に使い切りサイズで冷凍」。これさえ習慣にすれば、食材ロスはぐっと減ります。

たとえばキャベツやレタスは半玉や1/4にカットされたものを選び、すぐ使う分以外は冷凍へ。にんじんやピーマンは1回分ずつ小分けにして冷凍袋に入れておけば、料理のたびにパキッと取り出して使えます。ほうれん草や小松菜も、茹でて小分け冷凍しておくと味噌汁の具にすぐ使えて便利です。

「一人だと野菜が余って結局カップ麺…」という方こそ、冷凍庫を野菜のストッカーにしてみてください。凍った野菜を鍋に放り込むだけで一品できるので、自炊のハードルが下がります。野菜室をパンパンにするより、冷凍庫を活用するほうが一人暮らしには向いていますよ。

大家族のまとめ買いは「常温組」と「冷凍組」に仕分け

大家族や週末にまとめ買いをするご家庭は、買ってきた野菜を「常温で長く持つ組」と「すぐ冷凍する組」に仕分けるのがコツです。冷蔵室には入りきらない量でも、置き場所を分ければ無駄になりません。

じゃがいも・玉ねぎ・さつまいも・かぼちゃなどは冷暗所の常温組へ。段ボールや紙袋にまとめて、涼しい場所にストックしておけば1〜3ヶ月持ちます。一方、葉物や足の早い果菜は、その日のうちに下処理して冷凍組へ回します。冷蔵室は「数日で使う分」だけにすると、奥で傷ませる失敗が減ります。

ポイントは、買い物から帰ったら一気に仕分け作業をしてしまうこと。疲れていてもここでひと手間かければ、平日の調理がぐっとラクになります。家族の人数が多いほど、この仕分け習慣の効果は大きいですよ。

週末の作り置きは「下処理冷凍」で平日がラク

週末にまとめて作り置きをする方には、料理そのものだけでなく「下処理した野菜の冷凍ストック」をおすすめします。カット済み・下茹で済みの野菜があるだけで、平日の調理時間が驚くほど短くなります。

たとえば、にんじん・玉ねぎ・ピーマンをまとめてカットして冷凍しておけば、炒め物やスープに凍ったまま投入するだけ。ほうれん草やブロッコリーは下茹で冷凍しておけば、あと一品ほしいときの強い味方です。きのこ類は石づきを取ってほぐして冷凍すると、旨味が増して一石二鳥。

意外と知られていないけれど、作り置きは「完成品」より「下処理冷凍」のほうが使い回しがききます。完成したおかずは飽きがちですが、下処理野菜ならその日の気分で味付けを変えられるからです。週末の30分が、平日5日分の時短になりますよ。

まとめ｜野菜の保存方法一覧表を味方に、もう食材を捨てない

ここまで18種類の野菜の保存方法を見てきました。たくさんの数字が出てきましたが、根っこにある考え方はとてもシンプルです。「育った場所に近い温度で保存する」「水気を拭いて、包んで、立てる」「使い切れないなら冷凍する」。この3つさえ押さえれば、たいていの野菜は上手に保存できます。

大切なのは、完璧を目指さないこと。全部の野菜を毎回ベストな方法で保存できなくても大丈夫。まずは「じゃがいもは冷蔵庫に入れない」「夏野菜は野菜室」「迷ったら冷凍」といった、失敗しやすいポイントだけ避ければ、それだけで捨てる野菜はぐっと減ります。

今日できる最初の一歩は、冷蔵庫の中をのぞいて「これは本当に冷蔵庫でいいかな？」と見直してみること。じゃがいもや玉ねぎが冷蔵室にあれば冷暗所へ、トマトが冷えすぎる場所にあれば野菜室へ移すだけで、おいしさと持ちが変わります。そして買い物から帰ったら、葉物を1束だけでも冷凍してみてください。

正しく保存すれば、野菜は思っている以上に長持ちします。「もったいないから捨てたくない」その気持ちを、ちょっとした知識とひと手間が叶えてくれます。この一覧表をブックマークして、迷ったときの味方にしてくださいね。今日からの食卓が、もっと無駄なく豊かになりますように。

※保存期間はあくまで目安です。野菜の状態や季節、ご家庭の冷蔵庫の環境によって変わります。少しでも傷みやにおいの異変を感じたら、無理せず処分してください。最新の情報は農林水産省など公式サイトでもご確認いただけます。