食材保存のミカタ

買ってきたクルミの袋、輪ゴムで留めて棚に置きっぱなしになっていませんか。しばらくして食べたら、なんだか苦い。ペンキのような匂いがして、そのまま捨ててしまった――そんな経験、ありますよね。もったいないから捨てたくない、その気持ちわかります。 ...

買ってきたミックスナッツの袋を開けて、数日後にひとつまみ。「あれ、なんだか油っぽい味がする」——そんな経験、ありませんか。ナッツは乾いていて日持ちしそうな見た目なのに、実は開封した瞬間から風味が落ちはじめる、意外とデリケートな食品です。 で...

ついたばかりの餅を前にして、「これ、どうやってしまっておこう」と手が止まったことはありませんか。市販の切り餅と違って、手作りの餅には脱酸素剤も真空包装もありません。何もしなければ、数日でうっすら緑や白の点が浮いてきます。 でも、結論から言...

お正月やお赤飯のために買ったもち米、袋の口を輪ゴムで留めたまま台所の隅に置いていませんか。うるち米と違って毎日使うものではないぶん、気づけば半年、下手をすると一年。「これ、まだ炊いて大丈夫かな」と袋を持ち上げて悩んだこと、ありますよね。 ...

買ってきたお米、袋のままシンク下に置きっぱなしになっていませんか。一人暮らしだと5kgを一気に使い切ることもなく、気づけば買ってから2ヶ月。炊いたときに「なんだか前より味が落ちた気がする」と感じたことがあるなら、それは気のせいではありません...

新米の袋を開けたときのあの香り、いいですよね。炊き上がりのツヤも、噛んだときの甘みも、この時期だけのごちそうです。ところが「せっかくの新米なのに、なんだか味が落ちた気がする」「米びつの底に小さな虫がいた」という残念な結末、けっこう起こり...

玄米や籾のままのお米をいただいたり、産地から30kgの袋で取り寄せたりしたとき、「精米するまでどこに置いておけばいいんだろう」と台所の隅に立てかけたまま……なんてこと、ありますよね。せっかくのお米なのに、いざ精米してみたらぬか臭かったり、袋の...

買い置きしたお米、気づいたら袋の底で1ヶ月以上眠っていた——そんなこと、ありますよね。5kgや10kgでまとめ買いすると安いのはわかっていても、「途中で味が落ちたらもったいない」と踏み切れない方は多いはずです。 じつは、お米の日持ちを決めているのは...

買ってきたお米、袋のままキッチンの床に置いていませんか。実はその置き方、お米にとってはかなり過酷な環境です。精米されたお米は野菜や魚と同じ「生鮮食品」で、時間とともに確実に味が落ちていきます。 農林水産省は、精米したお米の保存の目安を約1...

冷蔵庫を開けたら、お正月に買ったかまぼこが板ごと転がっていた。ラップは半分はがれ、切り口はうっすら乾いている——そんな場面、ありますよね。「まだ食べられるのかな」と迷いながら、結局そのまま戻してしまうこともあると思います。 実は、かまぼこの...