食材保存のミカタ

春になるとスーパーや直売所に並ぶ筍（たけのこ）。いざ手に入れても、「茹でたけど食べきれない」「冷蔵庫の奥でだんだん固くなってきた」なんてこと、ありますよね。実は筍は冷蔵だと5日〜1週間ほどで風味が落ちてしまう、足の早い食材なんです。でも安...

「特売で野菜をまとめ買いしたのはいいけれど、気づいたら冷蔵庫の奥でしなびていた」――そんな経験、ありますよね。実は野菜が傷むかどうかは、買ったあとの数分の置き方でほとんど決まります。同じキャベツでも、芯を処理して冷蔵すれば2〜3週間シャキシ...

「特売でつい野菜を買いすぎて、気づいたら冷蔵庫の奥でしなびていた…」そんな経験、ありますよね。もったいないから捨てたくない、その気持ちよくわかります。でも実は、ほとんどの野菜は切って冷凍庫に入れておくだけで、約1ヶ月おいしさをキープできる...

冷蔵庫の野菜室を開けたら、買ったばかりのほうれん草が水分の抜けたタオルのようにくたっとしていた——そんな経験、ありますよね。葉物野菜は水分が多くデリケートで、何も考えずに袋のまま放り込むと2日でしおれてしまいます。でも、結論から言うと、葉物...

そうめんや冷奴に欠かせない茗荷（みょうが）。スーパーで3個パックを買ったものの、薬味でちょっとずつ使ううちに、冷蔵庫の奥でしなびさせてしまった経験はありませんか。あの独特の香りとシャキッとした食感は、買ってから数日でみるみる落ちていきます...

冷蔵庫の野菜室を開けたら、買ったばかりのはずの青紫蘇（大葉）が黒ずんでクタッとしていた——そんな経験、ありますよね。あの爽やかな香りとシャキッとした葉が魅力なのに、青紫蘇は数日でしなびてしまう、家庭でいちばん「使い切れない香味野菜」かもし...

「サラダやエスニック料理に使ったパクチー、半分余って冷蔵庫の奥でしおれていた…」そんな経験、ありませんか。パクチー（コリアンダー・香菜）は香りが命の葉物ですが、とにかく傷むのが早く、買って2〜3日でぐったり、という声をよく聞きます。もったい...

白くてこんもりとしたカリフラワー、ひと玉買うと意外と大きくて「使い切れるかな…」と冷蔵庫の隅に置きっぱなし。気づけば表面に茶色いシミが出ていて、ガッカリした経験はありませんか。実はカリフラワーは生のままだと傷みやすく、常温で置いておくのは...

サラダにのせるとちょっとおしゃれで、栄養もたっぷり。そんなブロッコリースプラウトを買ったものの、気づけば冷蔵庫の中でしなしな……なんて経験はありませんか。「あんなに元気だったのに、3日でぐったり」。デリケートな新芽だからこそ、保存にはちょっ...

「冷蔵庫の野菜室で、スナップえんどうの袋がしわしわになっていた」——そんな経験、ありませんか。買ったときはあんなにパリッと張っていたのに、数日でハリが抜けてしんなり。もったいなくて捨てたくない、その気持ちわかります。実はスナップえんどう、...