食材保存のミカタ

「醤油って冷蔵庫に入れるんだっけ？」「みりんは常温でいいの？」——調味料の棚を前に、ふと手が止まること、ありますよね。同じ調味料なのに、常温がいいものと冷蔵が必須のものがあって、なんだかややこしい。開けたまま何ヶ月も置いてしまって、「これ...

パスタやサラダにサッとひとふり、粉チーズは冷蔵庫の常連ですよね。でも「開封したから念のため冷蔵庫へ」としまった結果、いざ使おうとしたらカチカチに固まっていた……そんな経験、ありませんか。実はその固まり、冷蔵保存が原因かもしれません。粉チー...

和菓子やヨーグルト、きな粉牛乳に大活躍のきな粉。でも「一度開けたら袋の口を折るだけで、いつのまにか棚の奥で半年…」なんてこと、ありませんか。実はきな粉は、開封後の扱いを少し変えるだけで、おいしさの持ちがまるで違ってきます。しかも粉ものなら...

だしを取ろうと戸棚を開けたら、いつ買ったか思い出せない昆布が出てきて「これ、まだ使えるのかな？」と手が止まったこと、ありませんか。乾物だからなんとなく日持ちしそうだけど、表面に白い粉がついていたりすると急に不安になりますよね。もったいな...

「かつお節、たっぷり削ってお得な大袋を買ったはいいけれど、気づけば風味が飛んでスカスカ…」そんな経験、ありませんか。実は鰹節は削った瞬間から酸化がはじまり、たった30分ほどで香りが逃げていくデリケートな食材です。でも安心してください。正しく...

「ごまって、常温で袋のまま置きっぱなしでいいよね」——そう思って冷蔵庫の外に出したままにしていませんか。実は、開封後のごまを常温で放置するのは、風味を落とすだけでなくダニを招く原因にもなる、いちばん避けたい保存方法なんです。ごまはあの小さ...

とんかつ屋さんのような香ばしいチャーハン、外はカリッと中はもちっの餃子——その決め手が「ラード」だと知って買ってはみたものの、気づけば冷蔵庫の奥で白く固まったまま。「これ、まだ使えるのかな？」と不安になったこと、ありませんか。油だから常温...

スーパーの麺コーナーで「生ラーメン」を手に取ったとき、乾麺との値段差に「何が違うんだろう？」と思ったことはありませんか。実は、生麺と乾麺を分けている正体は、たった一つの数字――「水分30%以上」という基準にあります。この数パーセントの水分の差...

買ってきたオリーブオイルを、なんとなくコンロの近くに置いていませんか。実はその置き場所こそ、オイルの寿命を縮める一番の原因かもしれません。「冷蔵庫に入れたら白く固まってしまった」「開けてしばらく経ったら油くさくなった気がする」——そんな経...

お刺身やお蕎麦に少しだけ使ったわさび。残りをどう保存すればいいのか、迷ったことはありませんか。とくに奮発して買った生わさび（本わさび）は、気づいたら先端が茶色くなってカサカサ…なんてこと、ありますよね。あの独特のツンとした香りと辛みは、実...