食材保存のミカタ

スーパーの油売り場で「綿実油」という名前を見かけて、これは何の油だろう？と手が止まったこと、ありませんか。サラダ油やオリーブオイルと同じ棚に並んでいるのに、原料も味も香りも想像がつかない。買ってみたいけれど使いこなせるか分からなくて、結...

揚げ物をしようと戸棚を開けたら、いつ買ったのか思い出せないサラダ油が出てきた。ボトルの肩には賞味期限らしき日付が印字されているけれど、すでに数ヶ月過ぎている——そんな瞬間、ありますよね。捨てるのはもったいない、でも体に悪いものを口に入れた...

スーパーの卵売り場で、隣に並ぶパックより明らかに高い「平飼い卵」。手に取ってはみたものの、何がどう違うのか分からないまま、結局いつもの卵をカゴに入れてしまった——そんな経験、ありませんか。 結論から言うと、平飼い卵とは屋根のある鶏舎の中で、...

お正月に買った切り餅が、まだ袋のまま台所の棚に残っている。冷蔵庫の奥から、ラップに包んだ食べかけの餅が出てきて焦る。餅って、いったいいつまで食べていいものなんだろう——そんなモヤモヤを抱えたまま、なんとなく食べるか、なんとなく捨てるかの二...

ゆで上がった卵をお湯から上げたあと、どのくらい水につけておけばいいのか。ここが曖昧なまま「なんとなく」で済ませていると、殻をむくときに白身がごっそり持っていかれたり、半熟にしたはずが中まで固まっていたり、という残念な結果になりがちです。...

パンを焼こうと戸棚を開けたら、奥から強力粉の袋が出てきた。裏を返して賞味期限を見ると、数ヶ月前の日付……。捨てるのはもったいない、でも家族に食べさせて大丈夫なのか判断がつかない。そんなふうに手が止まること、ありますよね。 先に結論をお伝えし...

唐揚げを揚げた後の鍋いっぱいの油を前にして、「これ、捨てるのもったいないな」と手が止まること、ありますよね。かといって何回まで使っていいのか、どのくらい置いておけるのかは誰も教えてくれません。結局オイルポットの奥で忘れられて、ある日ふた...

フライパンの上で卵を割ったら、黄身がぽろんと2つ。「え、双子だ！」と思わず声が出た経験、ありませんか。あるいは「これって食べても大丈夫なのかな」と一瞬手が止まった方もいるかもしれません。そんなときにまず知りたいのが、これがどのくらい珍しい...

買ってきた米の袋を、キッチンの床にそのまま置いていませんか。実はその置き方が、味の落ちるスピードを早めているかもしれません。米は乾いた食材なので「腐らないから大丈夫」と思われがちですが、精米した瞬間から少しずつ酸化が進み、時間が経つほど...

揚げ物をした後、鍋に残った油を見て「これ、まだ使えるのかな」と手が止まったことはありませんか。捨てるにはもったいない、でも傷んだ油で揚げ物を作るのは怖い。揚げ物をする家庭なら、ほぼ全員が一度は通る迷いだと思います。 結論から言うと、揚げ油...